魚、蝦、蟹、貝怎么選？收好這份消費攻略
發布日期：2021-02-19
來源：福建市場監管微信號 瀏覽次數：56426
中國食品網訊：
水產以鮮嫩、味美而深受廣大消費者歡迎?，F在在各大水產品批發市場、超市、集貿市場、各大飯店都有出售，購買較方便、簡捷，但是也存在質量參差不齊的問題。為了幫助消費者們更好地進行選購，本期水產選購指南奉上~
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1、到有執照的超市和集貿市場攤點購買，尤其到建立了一品一碼追溯體系的經營場所購買。
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2、挑選技巧
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一看：看魚眼，眼睛呈透明無混濁狀態，表示新鮮度高。再看魚鰓是否緊貼，魚表面否有光澤。蝦殼應與蝦肉緊貼，蝦身應完整、富有彈力光澤，殼色光亮。螃蟹及貝類海鮮外殼色彩應富有光澤，肢體硬實有彈性。魷魚、章魚等則應皮膚光滑、爪彎曲，斑紋清晰。
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二動：用手按海鮮肉質，若肉質堅實有彈性，按之不會深陷，即表示新鮮。再摸摸看肉表面有無粘液，無粘液表示新鮮度高。
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三聞：用鼻子聞一聞，如果是一般海鮮特有的鮮味，表示新鮮。反之，若有腥臭與腐敗之味則不要購買。
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3、魚
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質量好的鮮魚，眼睛光亮透明，眼球突起。腮蓋禁閉，腮片呈粉紅色或紅色，無黏液和污物，魚鱗光亮、整潔，魚體挺而直，魚肚充實，不膨脹，肉質堅實有彈性，指壓后凹陷立即恢復，肛門凹陷，有正常的腥味。
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不新鮮的魚，魚眼渾濁，眼球下陷，掉鱗，腮色昏暗污穢，魚體松軟，肉骨分離，魚刺外露，肌肉松軟，彈性差或沒有彈性，腹部膨脹，肛門突出，有濃烈腥臭味。
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4、蝦
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質量好的對蝦，頭、體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼成一體，用手按蝦體時感到硬而有彈性，體兩側與腹面為白色，背面為青色（雄蝦全身淡黃色），有光澤。
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次品蝦，頭、體連接松懈，殼、肉分離，蝦體軟而失去彈性，體色變黃，（雄蝦變深黃色）并失去光澤，蝦身節見出現黑箍，但仍可以食用。
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質量極不佳的蝦，掉頭，體軟如泥，外殼脫落，體色黑紫，這類蝦的營養價值下降較多，如果為不潔環境下長時間存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。
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5、蟹
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質量好的海蟹，背面為青色，腹面為白色并有光澤，蟹腿、螯均挺而硬并與身體連接牢固，提起有重實感；次品海蟹背面為青灰色，腹面為灰色；用手拿時感到輕飄，按頭胸甲兩側趕到殼內不實；蟹腿、螯均松懈或碰到即掉；質量嚴重不佳，背面發白或微黃，腹面變黑，頭胸甲兩側空而無物；蟹腿、螯均自行脫落。
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蟹“黃”是否凝固。蟹體內被稱為“蟹黃”的物質，是多種內臟和生殖器官所在。當蟹體在尸僵階段時，“蟹黃”是呈現凝固狀的。不新鮮蟹類，即呈半流動狀。到蟹體變質時更變得稀薄，手持蟹體翻轉時，可感到殼內的流動狀。
6、貝類
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看清存放貝殼的水是否清澄，是否有排泄物，死掉的貝類不宜食用。貝類外殼色彩應富光澤，二動：用手按貝殼肉質，若肉質堅實有彈性，按之不會深陷，即表示新鮮。再摸摸看表面有無黏液，無黏液表示新鮮度較高。在買新鮮鮑魚、蛤蜊等時，用手碰一下，選取活的，會動的。三聞：用鼻子聞一聞，如果是一般海鮮特有的鮮味，表示新鮮。反之，若有腥臭與腐敗之味則不要購買。
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7、食前處理。
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海魚：吃前一定要洗凈，去凈鱗、腮及內臟，無鱗魚可用刀刮去表皮上的污膩部分，因為這些部位往往是海魚中污染成分的聚集地。
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貝類：煮食前，應用清水將外殼洗擦干凈，并浸養在清水中7-8小時，這樣，貝類體內的泥、沙及其他臟東西就會吐出來。
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蝦蟹：清洗并挑去蝦線等臟物，或用鹽漬法，即用飽和鹽水浸泡數小時后晾曬，食前用清水浸泡清洗后烹制。
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鮮海蜇：新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，需用食鹽加明礬鹽漬3次，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。經以上處理后可食用?；蛘咔逑锤蓛?，用醋浸15分鐘，然后熱水焯（100℃沸水中焯數分鐘）。
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8、食用注意事項。一要煮熟。海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上高溫才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工過程中帶來的病菌和病毒污染。所以食用水產品最好是做到燒熟煮透。二勿生食。海鮮河鮮本身帶菌，簡單的加工制作也可能帶入新的污染，未經熱加工存在較高的食品安全風險，所以盡量不要進食生的河鮮海鮮。三要慎吃。發現食物出現異味或其他不正?，F象就不要食用，國家禁止食用的河鮮海鮮切勿食用（包括病死、毒死或者死因不明的水產品以及本身帶毒素的河豚）。四是不宜與寒涼食物同食。海鮮本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。五是不宜與啤酒、紅葡萄酒同食。食用海鮮飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎。
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9、特殊人群注意事項。血脂偏高的人：螺貝蟹類，尤其是蟹黃，存在著很高的膽固醇含量，膽固醇和血脂偏高的人們應該注意少吃或者不吃這類的海產品。關節炎、痛風患者：海參、海魚、海帶、海菜等海產品中，含有較多的嘌呤，患者常食將加重病情。出血性疾病患者：血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃海魚，因為魚肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。
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10、食用部位注意事項。甲殼類水產品的內臟和膏體等部位，通常重金屬和獸藥殘留較高，不建議食用。
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新鮮水產請盡快食用，冷凍水產品也不能儲存過久，保質期一般為9個月。
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