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乳品選購有講究！這些真相告訴你

發布日期：2022-01-28 來源：江西市場監管微信號瀏覽次數：5038

中國食品網訊：

　中國人歷來重視春節，而乳制品便是春節最常見的禮品之一，各種乳制品有什么區別？不同的人適合喝哪款？如何科學正確地挑選呢？江西省市場監管局專家團隊與您嘮嘮。

　　不同乳制品該怎么“看”？

　　不同乳制品可通過兩步法來判定：

　　一看標簽標識。食品標簽中的產品類型會標注“某某乳”“某某奶”“某某飲料”等字樣，注意區分。別被含乳飲料中的“乳”字帶偏，含乳飲料是飲料中的一類。

　　二看配料表和營養成分表中的蛋白質和生牛乳含量。國家標準中對其蛋白和生牛（羊）乳含量有明確的劃分：

　　含乳飲料：蛋白質含量：配制型/發酵型含乳飲料≥1.0g/100g；乳酸菌飲料≥0.7g/100g；

　　調制乳：蛋白質含量≥2.3 g/100g，生牛（羊）乳或復原乳含量80%以上；

　　巴氏殺菌乳：蛋白質含量：牛乳≥2.9 g/100g；羊乳≥2.8 g/100g，生牛（羊）乳含量100%；

　　滅菌乳：蛋白質含量：牛乳≥2.9 g/100g；羊乳≥2.8 g/100g；

　　發酵乳：蛋白質含量≥2.9g/100g，風味發酵乳：蛋白質含量≥2.3g/100g。

　　鮮牛奶、常溫奶、酸乳、調制乳

　　怎么說？

　　# 鮮牛奶

　　僅以生牛（羊）乳為原料，采用巴氏殺菌（63-85℃）這種低溫滅菌的方式，殺滅牛（羊）奶中有害菌群，更好地保留營養物質和口感。一般需冷鏈配送和冷藏，保質期較短，因此價格也比常溫奶貴。

　　# 常溫奶

　　以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，依靠超高溫滅菌或保持滅菌和密封兩大條件實現常溫長時間儲存，又稱滅菌乳。

　　# 酸乳

　　以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵制成的產品。在發酵過程中乳糖被分解，因此乳糖不耐受人群也可食用。

　　# 調制乳

　　以不低于80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品。花生奶、核桃奶、紅棗奶等果味牛奶大都屬于調制乳。

　　復原乳是“假牛奶”嗎？

　　復原乳又稱還原乳。通俗來說，復原乳分兩種，一是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉，二是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。其口感與鮮牛奶略有差別，一般會添加蔗糖，增加甜度。

　　按照國家相關規定，巴氏殺菌乳不能用復原乳作原料，酸奶、滅菌乳等其他乳制品則可以使用。以復原乳為原料的產品，必須在產品名稱旁標明“復原乳”的字樣及其加入比例。若標明“純牛奶”，則代表僅含生牛乳或100%鮮牛奶。

　　由此可見，復原乳并非“假牛奶”，消費者可根據需求選購。

　　舒化奶是什么？

　　部分人群因為體內缺乏乳糖酶，喝奶后出現腹脹、腹瀉等癥狀，即乳糖不耐癥。而舒化奶添加了乳糖酶，將奶中的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。因此，舒化奶成為了乳糖不耐受人群的選擇之一。

　　消費提示

　　1.奶中富含蛋白質、鈣等營養素。根據《中國居民膳食指南（2016）》的建議，健康成人每日應攝入各種各樣的奶制品，其量相當于液態奶300g。

　　2.對于血糖較高的人來說，選購酸奶時，注意查看營養成分表。市面上酸奶的含糖量一般都較高，易引起體內血糖的升高，應選擇適合自身的產品。

　　執? ?筆：南昌大學食品學院省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院

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