界面新聞?dòng)浾?| 武冰聰

界面新聞編輯 | 任雪松

愛喝椰子水的消費(fèi)者，產(chǎn)生了對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的擔(dān)憂。

在社交媒體上，有消費(fèi)者吐槽椰子水“常溫和冷藏都是一股糖精味”，有仿照“IF”品牌的“TF”椰子水被消費(fèi)者質(zhì)疑是糖水兌添加劑。也有消費(fèi)者在購買了多品牌椰子水后，對(duì)口感和保質(zhì)期表示懷疑，帖子引發(fā)關(guān)注，獲得了上千條評(píng)論。

在社交媒體上，網(wǎng)友對(duì)椰子水的口感和品牌提出質(zhì)疑引發(fā)討論

根據(jù)大小不同，一顆新鮮椰青大約能開出220ml-360ml椰子水，平均為300ml。在盒馬線下門店，一顆新鮮椰青售價(jià)16.9元。然而，門店內(nèi)1L裝100%椰子水的售價(jià)只有9.9元。

山姆超市還有價(jià)格更低的椰子水，1LX6泰國進(jìn)口椰子水僅售56.9元，約合9.48元每升。

2024年，椰子的主產(chǎn)區(qū)泰國遭遇高溫天氣，減產(chǎn)導(dǎo)致新鮮椰青價(jià)格上升，終端零售價(jià)從9.9元漲價(jià)至16.9元，而標(biāo)注為產(chǎn)自泰國的椰子水卻并未隨之漲價(jià)。

椰青和椰子水之間存在巨大的價(jià)格差讓消費(fèi)者迷惑，號(hào)稱配料表干凈的100%椰子水，到底是不是椰子里開出來的原汁？

在社交媒體上，消費(fèi)者懷疑椰子水里加了糖和香精調(diào)味，猜測(cè)低價(jià)椰子水是科技狠活。“椰子水的質(zhì)量參差不齊，有好一點(diǎn)的，也有壞一點(diǎn)的。”一名行業(yè)內(nèi)人士告訴界面新聞。

椰子水還能喝嗎？記者通過采訪多位行業(yè)內(nèi)人士了解到，椰子水可以喝，它仍然是相對(duì)健康的飲料，但如果消費(fèi)者有糖尿病等基礎(chǔ)性疾病，對(duì)食物溯源的要求更高，新鮮椰青是更好的選擇。

國家標(biāo)準(zhǔn)缺失，100%椰子水成分有爭(zhēng)議

椰子水的主要成分是水，約占94%，此外還包括天然糖分（如果糖、葡萄糖）、電解質(zhì)（如鉀、鈉、鎂）以及少量蛋白質(zhì)和維生素。

讓消費(fèi)者擔(dān)憂的是，椰子水中是否加了糖、水和香精來增加風(fēng)味，卻在配料表中不做顯示。

據(jù)行業(yè)內(nèi)垂直媒體剁椒消息，除了糖和水之外，椰子水中的添加劑也屢見不鮮。

界面新聞了解到，從業(yè)者都在感嘆椰子水品質(zhì)參差差異大，但并未有實(shí)際證據(jù)說明，具體是哪家企業(yè)，在椰子水中添加了什么成分。

難以鑒別添加物和椰子水本身的成分存在一定的關(guān)系。椰子水中本身就含有天然糖，舉例來說，印尼椰子水本身的甜度就不高，加入一定的果糖調(diào)味，不僅難以品嘗出來，甚至難以檢測(cè)。

此外，椰子水目前無獨(dú)立的國家標(biāo)準(zhǔn)，這也是相關(guān)產(chǎn)品配料表存在爭(zhēng)議的主要原因。

據(jù)了解，部分果汁產(chǎn)品執(zhí)行 GB/T 31121《果蔬汁類及其飲料》 作為參考標(biāo)準(zhǔn)，但該標(biāo)準(zhǔn)主要針對(duì)果汁類產(chǎn)品，指標(biāo)對(duì)果蔬汁的可溶性固形物、酸度、糖度等理化指標(biāo)有明確要求，但對(duì)椰子水的理化指標(biāo)（如鉀、鈉含量）和加工工藝的適用性有限。

除此之外，也有企業(yè)自行制定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)濃縮工藝、貯存要求進(jìn)行規(guī)定。

海南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)于2024年1月發(fā)布《椰子水及其飲料》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，旨在推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)椰子水的生產(chǎn)、加工、品質(zhì)控制等方面提出了意見和建議。椰子水市場(chǎng)有許多套標(biāo)準(zhǔn)，卻難以統(tǒng)一。

在標(biāo)準(zhǔn)不完備的情況下，缺失強(qiáng)力約束規(guī)范，品牌為了進(jìn)行宣傳，可以在文案上做文章，這也進(jìn)一步誤導(dǎo)了消費(fèi)者的認(rèn)知。一款椰子水的包裝上以最大號(hào)字寫著“100%椰子水”，殊不知百分百椰子水是其產(chǎn)品名稱。

大量椰子水的產(chǎn)品名稱為“100%椰子水”

消費(fèi)者對(duì)于椰子水純度的擔(dān)憂，源自于對(duì)健康的關(guān)注。作為健康飲品，椰子水如果添加果糖或蔗糖調(diào)味，是否打破了原有的健康概念？

注冊(cè)營養(yǎng)師、北京營養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事顧中一向界面新聞指出，首先要看添加量。根據(jù)社會(huì)組織的標(biāo)準(zhǔn)，添加糖（游離糖）應(yīng)不超過 25 克/天。“椰子水本身的糖，也要算入人的每日總糖攝入。”

據(jù)公開資料，天然椰子水的含糖量約為 2.61–5克/100毫升，具體數(shù)值因椰子品種和加工工藝略有差異，椰子水的升糖指數(shù)約40，屬于中等升糖指數(shù)食物。對(duì)比來看，可樂每百毫升的含糖量約為10.6克。

顧中一認(rèn)為，添加果糖或蔗糖，會(huì)降低椰子水“天然低糖”的優(yōu)勢(shì)。消費(fèi)者，盡量選擇 不加糖版本比較好。通常來說，消費(fèi)者無法鑒別椰子水成分，“可以看看營養(yǎng)成分表，注意總碳水化合物含量，只要不過高，影響也不會(huì)太大。”

椰子水有了玉米須味

除了加糖，消費(fèi)者還關(guān)心椰子水中是否加了水和其他添加劑。

在社交媒體上，關(guān)于椰子水有“玉米須味”引發(fā)網(wǎng)友討論，這種新鮮椰青中不存在的味道，被懷疑為添加劑。

解釋玉米須味要從椰子水的不同生產(chǎn)方式說起。椰子水主要有兩種制作方式：濃縮稀釋和直接罐裝。

直接罐裝的椰子水也就是大眾熟知的NFC（非濃縮還原）產(chǎn)品，這類產(chǎn)品還要看滅菌工藝。部分品牌采用超高溫瞬時(shí)滅菌（UHT）延長保質(zhì)期，但高溫可能導(dǎo)致椰子水中原本含有的還原糖與含硫氨基酸硫生成化物，產(chǎn)生類似“玉米須”的氣味。這種味道并不會(huì)影響人體健康。

采取無菌冷罐裝的椰子水則沒有這股味道。只不過，無菌冷罐裝設(shè)備更貴，會(huì)進(jìn)一步拉高椰子水售價(jià)。某品牌椰子水員工告訴界面新聞，該公司從2023年加入椰子水賽道，采購無菌冷罐裝設(shè)備“國產(chǎn)的一兩千萬，進(jìn)口的四五千萬”。

顧中一表示，高溫處理利于對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行更好的微生物控制，延長保質(zhì)期，但雖然風(fēng)味略有改變。不過，從營養(yǎng)攝入的角度來看，超高溫殺菌雖然改變了口感，但對(duì)椰子水的營養(yǎng)價(jià)值影響極小。

顧中一指出，高溫殺菌可能會(huì)導(dǎo)致以下變化：水溶性維生素流失，比如維生素 C；以及天然酶和抗氧化成分破壞。但這些并不是椰子水最主要的營養(yǎng)成分。椰子水中含有的礦物質(zhì)和糖分經(jīng)過熱處理不會(huì)有明顯損失，所以總體來說營養(yǎng)價(jià)值不會(huì)產(chǎn)生較大變化。

另一種椰子水的制作方式是濃縮稀釋。指的是商家進(jìn)口椰子水濃縮汁，再加水復(fù)原果汁，便于運(yùn)輸儲(chǔ)存。使用不同倍數(shù)的濃縮汁再兌水還原成100%的椰子水，也會(huì)降低成本。

所以，即使同為“100%”椰子水，“NFC椰子水”（非濃縮還原）和未標(biāo)注NFC的椰子水，在產(chǎn)品品質(zhì)和價(jià)格上都存在差異。

顧中一表示，椰子水在各種飲料當(dāng)中都算很健康的，雖然它有一定的糖，但含糖量比各種加糖飲料相對(duì)更低。再加上椰子水含有一定量的電解質(zhì)以及少量膳食纖維，這些礦物質(zhì)對(duì)身體也有一定的好處。

一家水果貿(mào)易公司的采銷經(jīng)理王剛告訴界面新聞，該公司自2017年開始涉足新鮮椰青業(yè)務(wù)，他留意到，2020年開始市場(chǎng)對(duì)椰青的認(rèn)可度明顯提高。

追求健康的消費(fèi)趨勢(shì)推動(dòng)了椰子的消費(fèi)增長，王剛指出：“在產(chǎn)地供貨量穩(wěn)定的情況下，中國市場(chǎng)每年可以保持30%左右的增速。”

比起重量沉、體積大的椰青，小包裝的椰子水成為了替代品。根據(jù)艾瑞咨詢的數(shù)據(jù)，2022年中國椰子水市場(chǎng)規(guī)模約30億元人民幣，預(yù)計(jì)到2025年將突破50億元。

漲價(jià)的椰子，“打骨折價(jià)”的椰子水

消費(fèi)者感知到椰子水的價(jià)格低得奇怪，是在和新鮮椰青的對(duì)比下產(chǎn)生的。想要搞清楚椰子水的價(jià)格謎團(tuán)，需要先了解新鮮椰青為什么貴。

界面新聞?dòng)浾咦咴L市場(chǎng)了解到，目前消費(fèi)者能喝到的新鮮椰青大多來自泰國和海南。海南本地產(chǎn)品供給量有限，不足以輻射全國市場(chǎng)。在需求持續(xù)增長的情況下，需要依靠東南亞國家進(jìn)口椰青。

泰國是我國最大的新鮮椰子進(jìn)口國，其椰青基本可以實(shí)現(xiàn)全年供應(yīng)，價(jià)格也更高，目前佳農(nóng)、百果園等多個(gè)品牌均有銷售泰國椰青，單個(gè)售價(jià)在12-17元不等。與之相比，產(chǎn)自越南的椰青，每顆能便宜1元左右。

王剛告訴界面新聞，市場(chǎng)上價(jià)格較高的椰青來自泰國，品種是香水奶椰。公司選果時(shí)，對(duì)甜度、大小和椰肉厚度都有要求。太嫩的椰子不利于存儲(chǔ)，太老則口感不好。

品控意味著淘汰，由于個(gè)頭、老嫩等因素被淘汰下來的椰子，除了在本地市場(chǎng)銷售，有可能成為椰子水的原料。

需要注意的是，為了把價(jià)格打下來，椰子水所用原料并非來自單一產(chǎn)地。

某椰子水配料表顯示原料為椰子水和香水椰椰子水，混合調(diào)味在控制成本的同時(shí)增添風(fēng)味

2024年8月，越南椰青獲準(zhǔn)進(jìn)入中國市場(chǎng)。王剛指出，在產(chǎn)地拿貨時(shí)，泰國香水奶椰和越南甜水椰相比，每件（9顆椰子）在常規(guī)年份會(huì)差10元左右。“椰青這個(gè)單品的單價(jià)比較低，如果是非減產(chǎn)的常規(guī)年份，終端售價(jià)每個(gè)大約相差1塊錢。”

鮮果賽道和飲料賽道是完全不一樣的邏輯。水果貿(mào)易商考慮到消費(fèi)者復(fù)購率和性價(jià)比，采收價(jià)格略高但口感好的新鮮椰青，但在椰子水賽道上，低價(jià)者勝出。

更加便宜的印尼椰子、越南椰子甚至部分國產(chǎn)老椰子成為了椰子水的原材料。據(jù)了解，印尼椰子主要用于深加工，其椰肉打磨后制成椰漿，口感不夠香甜的椰子水，約等于廢料。

“香水椰一升的原料成本約為20元，印尼椰子水每升原料成本大約在4元左右。”王剛認(rèn)為，把這部分椰子水利用起來，控成本并非不可能。

也就是說，泰國椰青和不等于泰國進(jìn)口椰子水，用來自東南亞各國的“平替”椰子制成椰子水，揭開了低價(jià)椰子水的謎團(tuán)。

但更為詭異的是，椰子水的包裝上寫著產(chǎn)品為“泰國原裝進(jìn)口”。正如王剛所說，泰國的椰子在行業(yè)內(nèi)被認(rèn)為具有較高品質(zhì)。消費(fèi)者對(duì)于泰國椰子水的認(rèn)可度也更高，但產(chǎn)自泰國的椰子水，未必用泰國的椰子制作。

某品牌椰子水的工作人員告訴界面新聞，該公司在國內(nèi)設(shè)有工廠，椰子進(jìn)口自泰國、越南、印尼、菲律賓，不同季節(jié)的貨源來自東南亞不同產(chǎn)區(qū)。開出來的椰子水經(jīng)過混合，讓不同批次的產(chǎn)品味道達(dá)到統(tǒng)一。

為了在降低成本的同時(shí)增加風(fēng)味，混合不同產(chǎn)地的椰子水是商家的慣用做法。在印尼椰子汁中加少量泰國香水椰子進(jìn)行調(diào)味，使其產(chǎn)生香氣。這也進(jìn)一步說明，在泰國進(jìn)行包裝和生產(chǎn)的椰子水，用料并不一定都是泰國椰子。

除了從原料端把價(jià)格打下來，終端消費(fèi)市場(chǎng)也開始了激烈的競(jìng)爭(zhēng)，薄利多銷。根據(jù)盒馬公布的消息，盒馬的椰子水從12.9元降價(jià)到了9.9元，是源于近一年新品牌不斷涌入，不少飲料巨頭也推出了椰子水的子品牌，很多品牌將內(nèi)卷的重點(diǎn)放在價(jià)格上，從而帶來了不小的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

此外，椰子全身都是寶，深加工使得一顆椰子的利用率提高，分散成本。例如，除了椰子水，椰肉可以榨椰汁，椰殼可以制成工藝品，椰棕可以作為刷鍋的材料。將一顆椰子的價(jià)值合理利用，減少原材料浪費(fèi)，也有助于椰子水的成本攤薄。

王剛認(rèn)為，椰子水打出100%的標(biāo)志，會(huì)讓消費(fèi)者感覺和椰青是一個(gè)東西，但椰青作為農(nóng)產(chǎn)品還是更天然的。

界面新聞了解到，行業(yè)內(nèi)仍然看好椰子水的增長空間，但一味地控制成本，卷低價(jià)并不可取。這不僅讓健康概念立不住腳，也導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)參差。一名從業(yè)者說：“有些小企業(yè)被查到就不做了，但會(huì)把行業(yè)搞得很亂，讓消費(fèi)者失去信心。”

（文中王剛為化名）